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怀化职业技术学院食堂管理制度

发布时间:2016-06-11 21:14:30 点击次数:

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,为切实做好餐饮服务食品安全工作,保障消费者人身安全和身体健康,特制定以下制度:

 

(一)食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查,填写食品安全工作日志。

二、食品安全管理人员负责各项食品安全管理制度的落实,每天在营业后进行一次安全检查,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进。每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

三、检查内容应包括食品采购、储存、加工、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

四、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品用具要定期清洗、消毒,并有专人保管、不混用不乱用。

五、对损坏的卫生设施、设备、工具应立即维修,确保正常运转。

 

(二)采购查验、索证索票和记录制度

一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。

二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票及产品合格证明,并做到货证相符。(1)从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(2)从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(3)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度。

    五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,保留载有上述信息的进货票据。

    六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2年。

    七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应及时向食品安全监管部门直接举报。     

 

(三)食品加工管理制度

 一、肉类加工:
①加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
②海鲜类不要与其它肉类混合清洗。
③禽、畜、鱼类品不得直接着地存放。
④加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑤砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边,保持光洁)。砧板在收工后刮洗清洁后竖放。
二、蔬菜加工:
①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。
②蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗,做到先浸水后清洗,洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
③腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
④工用具(菜架、容器等)应清洗干净、定点整齐摆放。

⑤每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好各自岗位的卫生。

 

(四)食品烹调管理制度

一、加工前应检查原料卫生质量,发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、炉灶、工用具,把砧板竖起放好,工用具收入柜内。
二、应检查已加工好的原料,发现不新鲜、有异味的不给配菜,配菜餐具要干净。对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收,发现不符合卫生要求的,须重新清洗。
三、要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热(特别是急炒时检查有无外熟内生)。工作台应设两条抹布,一条消毒抹布放在消毒碟上,用作抹拭在碟边的芡汁;另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品要尝试(不能用勺直接试味)。如果食品要造型,要有消毒的用具操作,不能用手抓。烹调后的食品,加盖即送出供职工食用,尽量缩短备餐时间, 防止再污染。
四、做饭人员要注意大米的质量,发现有变质、变黑、谷壳很多、有沙子都不准使用,退回供应商。大米要清洗干净,看好火候,确定把饭做熟。先试饭,确认是熟了才能熄火。
五、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁,地面干爽,无杂物(特别是台下面地板)。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。
六、雪柜要有专人负责,定期清洗,做到霜薄气足。食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,并加上标签品名,做到先进先出。放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装,防止交叉污染。雪柜内外保持洁净,柜内不得有异味。
七、烹调所有工用具应保持洁净的原来面目,特别是盛油容器,要内外光洁。反复使用的食油要每天滤除油渣,用完之后再补充新油。
八、下班时要搞好区域卫生,定点放好工用具。
    

(五)餐饮具消毒卫生制度

、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,并做到随机抽检合格,发现不合格现象按照行政执法部门相关标准进行处罚,未经消毒的餐饮具严禁使用。

三、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用,消毒过的食具不能与未消毒的食具混放,以防止交叉污染。不能将未消毒的食具拿给员工使用。

四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗条剂、消毒剂必须符合食品洗调剂、消毒剂的卫生标准和要求。

五、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

六、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。

七、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒。保持洁净。

八、餐饮具消毒专人专责,按照有关消毒方法进行操作,并做好每次消毒登记记录,食具必须有足够周转。

 

(六)库房管理制度

一、库房要保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:(1)食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。(2)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。(3)食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。(4)用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要经常清扫,保持库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

 

(七)食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

七、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

 

(八)食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。

二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

 

(九)废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。    



(十)餐饮从业人员健康检查和知识培训制度

一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应立即脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩)。按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任。

五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

六、餐饮服务从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗。   

 

(十一)从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。    

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

五、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 

 

                    

 

(十二)食物中毒的预防

一、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。
二、切实做好食品防护工作,防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”:即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
三、做饭菜应有计划性,不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。
四、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉,不吃有毒和不认识的豆类、鱼类、木薯、发芽马铃薯等。
五、厨务人员必须定期进行健康检查,证明无“五病”才能上岗,并经过卫生知识培训,懂得基本卫生知识,在工作中注意保持卫生,工作前和大小便后都要洗手消毒,严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等。
六、保持厨房内外环境整洁,消灭“四害”。

 

(十三)食堂投诉举报管理制度

一、设立并向社会公布食品安全举报电话,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。

二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、督促有关责任人尽快处置,并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况,向食品药品监督管理部门报告。

三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能,由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。

四、对重大食品安全事故,由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作。            

(十四)食堂卫生管理制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定本制度:

一、食堂为环境要整体有序

1、采取有效措施,清除卫生死角,添高防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。

二、食堂设备要整洁无毒

1、各类设备在使用后要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有何碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣物,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。

3、加工时要用距要消毒。

4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70%摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力。

1、学校后勤负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。

 

(十五)学生就餐制度

一、学生必须严格遵守学校的规章制度,按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

二、在食堂用餐的学生,要在规定的地点自觉排队,有序地进行食堂就餐,服从教师食堂人员和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等,要自觉遵守公共秩序。

三、讲究卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,对剩菜剩饭必须倒在指定桶内,用餐后的餐具放入指定的袋内,确保食堂教室清洁卫生。

四、勤俭节约,珍惜每分钱,爱心美粒粮食。

五、养成卫生习惯,饭前洗手,饭后漱口,不吃生,坏等不卫生的食物。

六、爱护公物,维护食堂教室的一切设施,不随意在餐桌课桌上刻划,不得将餐具带出食堂或教室。

七、不随意挪用他人餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康。

 

 

 

 

 

 

(十六)怀化职业技术学院食堂管理工作日志

检查时间:                                     填写人:           

从业人员

             

              

 

健康状况

着装规范程度(√×)

规范



不规范

原料采购

窗口号

     

数量

质量检查(√×)

入库登记(√×)




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记




合格     不合格

登记   未登记

食品加工

领料环节

初加工环节(√×)

烹饪环节

品名:

数量:

质量:

专池冲洗、浸泡

待烹物品卫生质量


专墩切配

烹饪生熟情况


专案操作

分类盛装情况


专用容器盛装

保温情况


留样情况


食物名称

留样数量(克)

容器消毒(√×)

留样人




已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消





已消    未消+-


学生就餐

就餐人数

就餐纪律(√)

剩饭、菜回收(√)

陪餐人姓名


列队顺序:(好中差)

餐厅秩序:(好中差)

就餐时限:(好中差)

无剩饭、菜


有少量剩饭、菜

有较多剩饭、菜

器具消毒

 

餐具消毒

用具消毒

室内消毒

其他消毒记载

学生餐具是否全部消毒

(是、否)

食堂用具是否消毒

(是、否)

未消:

食堂各室是否消毒

(是、否)

未消:


场所清洁

加工场所

存储场所

就餐场所

其他场所

清洁(打√):

不清洁:

清洁(打√):

不清洁:

清洁(打√):

不清洁:

清洁(打√):

不清洁:

要事记载

(要求写具体并及时汇报)









注:此表由学院食堂食品卫生专职管理人员每日填写,每月成册归档,以备检查。

 

 

(十七)怀化职业技术学院食堂食品卫生安全应急预案

为了有效应急处置学院内可能发生的食品卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障师生的生命安全,维护学校和社会稳定,一旦发生食物中毒,按以下程序采取紧急行动:
  一、报告制度
  食品卫生安全事故发生后必须1小时内报告主管部门,及时采取有效措施。发现较严重食品卫生事故,食堂应及时向后勤管理处、分管校领导报告,并由学校向上级教育部门及当地政府报告(要求两小时内全部上报),同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
  二、救援措施
  学校一旦发生较严重食品卫生安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。
  三、病源保护
  学校一旦发生较严重食品卫生安全事故后,相关食堂应立即停止营业,保护现场,立即封存食堂菜肴样品、可疑食物,由卫生监督部门对可疑食品进行采样和化验,以便及时查找致病原因。
  四、信息公开
  保障广大师生在事故发生和处理过程中的知情权,及时、准确做好信息公开,并如实向上级部门汇报,不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。
  五、善后处理
  追回已售出的可疑食品或中毒食品,并对中毒食品进行无害化处理,根据具体情况对中毒场所进行消毒处理。
  六、事故责任追究
  1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
  2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
  3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

 

 

(十八)食品卫生安全管理责任书

为坚决贯彻执行各级政府关于食品卫生安全的相关政策、法规及管理制度,切实加强学院食品卫生安全的管理工作,确保学校正常的教学、科研、生活秩序,保护广大师生员工的身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》及相关规定,特签订如下食品卫生安全管理责任书:

一、 责任目标

1、持证经营。严格按营业执照经营范围开展经营活动,及时办理或更新《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》和《食品经营许可证》,从业人员的有效健康证持证率须达到100%。

2、高度重视,认真贯彻。各责任单位要认真组织学习,坚决贯彻各级政府、学校有关食品卫生安全政策、法规及有关知识和规定。加强组织领导,依法履行职责,要经常性地组织全面检查和监督,制定食品卫生安全管理工作的实施细则。严格按有关文件和规定的精神,寻找存在问题和差距,落实整改措施,赌塞管理漏洞,克服麻痹侥幸心理,切实做好预防工作,坚决杜绝食物中毒事故的发生。

3、要求食堂责任明确,专人负责,层层分工把关,对采购、清洗、消毒、灭菌、冷藏、加工、销售、留样、储存等关键环节要严格按操作规程执行,要坚持制度,强化落实,做到长效管理。

4、加强健康和食品卫生安全的知识教育,多种形式广泛开展宣传教育活动,定期举办卫生知识讲座,新职工的岗前培训,常规食品卫生安全知识知晓率达到100%。

5、食堂要按规定做好卫生防预和除“四害”工作,要符合食品卫生安全的标准。基础设施要定期检查使用状况,及时补缺与修缮。确保设施的正常使用和功能,始终保持完好状态。

6、食堂要完善制度、长效管理,始终将预防食物中毒这根重中之重的主线贯穿于整个食品生产、经营的管理之中。

(1)严把采购质量关:采购的原料和食品必须符合国家的有关规定,必须符合“质优、新鲜、营养、卫生”的原则和要求。要坚持索证制度和健全台帐制度。盛放的容器及运输工具必须清洁,符合安全卫生要求,防止有毒有害物质污染。

(2)严把储存关:要按照规定科学储存食品,做到先进先出,分类存放、生熟分开。储存食品的仓库和场所严禁存放有毒、有害物品及药品。生熟工具、容器及相关设施要严格分开,要有明显标志,冰箱及冷藏、冷冻设备设施管理制度健全。

(3)严把各道工序加工质量关:确保食品加工过程的卫生和安全。严禁加工或使用超过保质期限、腐败变质或其他感官性异常的食品及原料;荤素食品检净分池清洗;绿叶蔬菜先洗净再浸泡后切配,防止农药中毒;盛具不接触地面,要上架;烹饪好的蔬菜要留样,做好记录及台帐工作;食品必须由生到熟当餐加工,隔夜的素蔬菜不得复制出售,存放超过四小时荤菜、卤菜必须回锅、煮沸、烹饪,烧透后方可食用;冷冻食品必须彻底解冻方可切配、烹饪,防止外熟内生,引发食物中毒事故。

(4)严把供应销售关:从业人员必须严格按规定流程做好食品出售的准备和操作工作;不出售过期包装食品,出售熟食时容器无叠底现象,防止污染;坚持穿工作服、戴口罩;严禁在工作场所吸烟、随地吐痰,不用手抓食品,严禁面对食品咳嗽、打喷嚏,严禁戴首饰、耳饰,严禁涂口红、染指甲,严禁向校内学生宿舍配送快餐。

(5)严把公用餐具消毒关:公用餐具要做好清洗、消毒及保洁等管理工作。餐具、熟食盘等容器、用具必须按规定采用热力或漂精片消毒及消毒柜等方式,要有专人负责,确保规定时间,做好记录及台帐工作。

7、建立食品安全事故和食物中毒应急机制,及时妥善处理突发性食品中毒事故。要确保报告渠道畅通,不得迟报、漏报和瞒报,力争做到减少和避免人员伤亡。

二、检查、考核及责任追究

1、根据责任书目标内容,各从事食品生产和经营的单位应强化内部监控制度,经常性开展自查活动,不断建立、健全和完善食品卫生安全管理的规章制度。

2、主动接受上级领导、市(区)卫生监督部门的检查和指导。学院纪检、监察、工会、后勤等部门的检查将作为评估、考核的重要依据。对查出的食品卫生安全隐患要及时整改。对整改意见在规定时间内未落实或违反合同规定的给予相应处罚,对于发生食品卫生安全责任事故的,要按(卫生监督发431号文件)及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》处理。

3、如果学院食堂违反以上任何条款,由食堂托管企业(湖南顶好餐饮管理有限公司)承担全部责任,并根据法律规定要求其对学院造成的损失进行经济赔偿,构成犯罪的,移送司法机关处理。

 

三、责任期限

本责任书一式三份,双方各执一份。本责任书有效期为 壹 年,从责任书签订之日起开始执行。

 

 

 

 

学院代表(签章)                        责任企业:(签章)

负责人(签字):             法人签字:

 

年    月    日                         年    月    日

 

 

 

 

 

湖南中一餐饮有限责任公司

怀化职业技术学院后勤管理处

 

2016年420


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