为坚决贯彻执行各级政府关于食品卫生安全的相关政策、法规及管理制度，切实加强学院食品卫生安全的管理工作，确保学校正常的教学、科研、生活秩序，保护广大师生员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》及相关规定，特签订如下食品卫生安全管理责任书：

一、 责任目标

1、持证经营。严格按营业执照经营范围开展经营活动，及时办理或更新《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》和《食品经营许可证》，从业人员的有效健康证持证率须达到100%。

2、高度重视，认真贯彻。学院食堂要认真组织学习，坚决贯彻政府、学校有关食品卫生安全政策、法规规定。加强组织领导，依法履行职责，要经常性地组织全面检查和监督，制定食品卫生安全管理工作的实施细则。严格按有关文件和规定的精神，寻找存在问题和差距，落实整改措施，赌塞管理漏洞，克服麻痹侥幸心理，切实做好预防工作，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

3、要求食堂责任明确，专人负责，层层分工把关，对采购、清洗、消毒、灭菌、冷藏、加工、销售、留样、储存等关键环节要严格按操作规程执行，要坚持制度，强化落实，做到长效管理。

4、加强健康和食品卫生安全的知识教育，多种形式广泛开展宣传教育活动，定期举办卫生知识讲座，新职工的岗前培训，常规食品卫生安全知识知晓率达到100%。

5、食堂要按规定做好卫生防预和除“四害”工作，要符合食品卫生安全的标准。基础设施要定期检查使用状况，及时补缺与修缮。确保设施的正常使用和功能，始终保持完好状态。

6、食堂要完善制度、长效管理，始终将预防食物中毒这根重中之重的主线贯穿于整个食品生产、经营的管理之中。

（1）严把采购质量关：采购的原料和食品必须符合国家的有关规定，必须符合“质优、新鲜、营养、卫生”的原则和要求。要坚持索证制度和健全台帐制度。盛放的容器及运输工具必须清洁，符合安全卫生要求，防止有毒有害物质污染。

（2）严把储存关：要按照规定科学储存食品，做到先进先出，分类存放、生熟分开。储存食品的仓库和场所严禁存放有毒、有害物品及药品。生熟工具、容器及相关设施要严格分开，要有明显标志，冰箱及冷藏、冷冻设备设施管理制度健全。

（3）严把各道工序加工质量关：确保食品加工过程的卫生和安全。严禁加工或使用超过保质期限、腐败变质或其他感官性异常的食品及原料；荤素食品检净分池清洗；绿叶蔬菜先洗净再浸泡后切配，防止农药中毒；盛具不接触地面，要上架；烹饪好的蔬菜要留样，做好记录及台帐工作；食品必须由生到熟当餐加工，隔夜的素蔬菜不得复制出售，存放超过四小时荤菜、卤菜必须回锅、煮沸、烹饪，烧透后方可食用；冷冻食品必须彻底解冻方可切配、烹饪，防止外熟内生，引发食物中毒事故。

（4）严把供应销售关：从业人员必须严格按规定流程做好食品出售的准备和操作工作；不出售过期包装食品，出售熟食时容器无叠底现象，防止污染；坚持穿工作服、戴口罩；严禁在工作场所吸烟、随地吐痰，不用手抓食品，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏，严禁戴首饰、耳饰，严禁涂口红、染指甲，严禁向校内学生宿舍配送快餐。

（5）严把公用餐具消毒关：公用餐具要做好清洗、消毒及保洁等管理工作。餐具、熟食盘等容器、用具必须按规定采用热力或漂精片消毒及消毒柜等方式，要有专人负责，确保规定时间，做好记录及台帐工作。

7、建立食品安全事故和食物中毒应急机制，及时妥善处理突发性食品中毒事故。要确保报告渠道畅通，不得迟报、漏报和瞒报，力争做到减少和避免人员伤亡。

二、检查、考核及责任追究

1、根据责任书目标内容，食堂应强化内部监控制度，经常性开展自查活动，不断建立、健全和完善食品卫生安全管理的规章制度。

2、主动接受上级领导、市（区）卫生监督部门的检查和指导。学院纪检、监察、工会、后勤等部门的检查将作为评估、考核的重要依据。对查出的食品卫生安全隐患要及时整改。对整改意见在规定时间内未落实或违反合同规定的给予相应处罚，对于发生食品卫生安全责任事故的，要按（卫生监督发431号文件）及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》处理。

３、如果学院食堂违反以上任何条款，由食堂托管企业（湖南顶好餐饮管理有限公司）承担全部责任，并根据法律规定要求其对学院造成的损失进行经济赔偿，构成犯罪的，移送司法机关处理。

4、学院由后勤处履行食堂管理职责，代表学院执行相关政策和规定，组织日常监督管理。如果食堂托管企业（湖南顶好餐饮管理有限公司）受到主管单位或卫生、安全部门的处罚，学院以处罚的同等额度扣留履约保证金和另交罚金。

三、责任期限

本责任书一式二份，双方各执一份。本责任书有效期为 壹 年，从责任书签订之日起开始执行。

学院代表（签章）                      　 责任企业：（签章）

负责人（签字）：　　　　　　　　　　　　　法人签字：

年    月    日                         年    月    日